在食品雕刻中，特定的烹飪刀具是非常必要的。下面向大家介紹幾種常用的食品刀具的特點(diǎn)和用途： 平口刀：
在雕刻過(guò)程中較為常見(jiàn)，常用于削、切原料的大體輪廓，也適用于雕刻有規(guī)則的物體，如幾何形物體和雕品的底座。平口刀的刀身一般長(zhǎng)35~40cm，寬3~5cm。
直刀：
直刀在雕刻中多適用于整雕和結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃長(zhǎng)度為7~10cm，寬為0·8~1.2cm，刀尖角度為30度。
斜口刀：
又稱(chēng)尖口刀，刀刃有斜度，可分為45度、30度、20度三種，刀口呈尖形。根據(jù)其斜度大小，可分兩種類(lèi)型，一種為大號(hào)斜口刀，刀刃長(zhǎng)度3.8cm，刀刃寬2cm；另一種為小號(hào)斜口刀，刀刃長(zhǎng)度為3.8cm，刀刃寬1.2cm。斜口刀多用于繪制圖案的線(xiàn)條。
圓口戳刀：
這種刀應(yīng)該稱(chēng)為半圓口刀，刀身呈半圓桶狀。圓口刀有兩種，一種兩頭均有刀刃，刀身長(zhǎng)度約12cm，用于雕刻魚(yú)紋和羽毛；另一種是一端有刀刃，按圓口刀的直徑分，從2mm至30mm，一般每套9~10把，刀身長(zhǎng)約50mm。小圓口刀多用于推切線(xiàn)條及小鳥(niǎo)的羽毛。大圓口刀多用于鏤空和剔挖原料。
v型戳刀：
刀刃呈v字形，刀身長(zhǎng)約50mm。兩邊刀刃的長(zhǎng)度及v字形到底開(kāi)口處長(zhǎng)度相等，大小不一。廣泛用于雕刻不同的花瓣和槽痕。
挑線(xiàn)刀：
一般是雕刻瓜盅時(shí)拉環(huán)、拉花的專(zhuān)用刀具。
